"Austria y el queso"

Hittisau.

El Hittisau es un queso típico de montaña, hecho con leche cruda de vacas de granjas locales que pastan en los prados alpinos, que le da a este queso un sabor profundo, ligeramente dulce, con notas ocasionales de avellanas en poco más de cinco meses de maduración. La corteza es de colores brillantes y la textura dura. Su superficie de color amarillo claro presenta algunos agujeros dispersos. En los quesos más viejos, la pasta es más firme y de color amarillo grisáceo. El queso huele a granja, con un toque a miel y nueces. De sabor parecido al Emmental.

Salzburger AlmhÜttenkase 

• Leche: Vaca
• Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural.
• Materia Grasa: 50%
• Maduración: 6 semanas
• País de origen: Austria
• Región: Salzburgo

El Salzburger Almhüttenkäse es un queso fresco, elaborado con leche pasteurizada procedente de vacas de la región del Parque Nacional Hohe Tauern, que es el mayor parque nacional de Austria. El queso se comercializa en forma de ruedas de 26 cm. de diámetro, por 10 cm. de alto con un peso de 5 kg.Es recomendable consumirlo a temperatura ambiente porque el frío esconde gran parte de sus aromas y sabores. La corteza es comestible.es uno de los quesos más populares en las tiendas del país y se utiliza principalmente para comer como bocadillo o solo con frutas y nueces y con un vino robusto.

 Vorarlberger Bergkase.

Leche: Vaca

Denominación de Origen: Desde 1997 UE

Tipo: Pasta dura, corteza natural

Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
País de origen: Austria


Se trata de barras entre 8 y 35 kg. de peso y entre 10 y 12 cm. de altura. Posee una corteza granulada entre grasienta y seca, de color entre beige y marrón. La pasta es untuosa y de color entre marfil y amarillo claro, desde mate hasta brillante. Posee agujeros pequeños y redondos distribuidos de manera uniforme. Su sabor es aromático, entre ligeramente especiado y picante con clara influencia de la flora alpina de Vorarlberg. El Veltiner verde de Wachau es perfecto, tanto en su versión Federspiel como en esmeralda. También es apropiado el Sanktlaurent maduro, ya proceda de Burgenland o de la Thermenregion.
Este queso se fabrica únicamente a partir de leche de pasto. Se suministra leche a la quesería al menos una vez al día y allí se inicia el proceso al momento; no se realiza ningún transporte adicional de una quesería a otra. La leche no tratada se desnata parcialmente y se cuaja con cuajo natural y con un cultivo especial de ácido láctico y suero de leche. La masa cuajada se calienta y se prensa, y a continuación se introducen las barras en un baño de sal. El queso permanece en la bodega de maduración entre 3 y 6 meses en condiciones de lata humedad. Para que se forme la típica corteza y se desarrolle su sabor, las barras se tratan regularmente con agua con sal.

Schloskäse.

• Leche: Vaca
• Tipo: Pasta semi-dura, corteza bañada
• Materia Grasa: 35-45%
• Maduración: Entre 3 y 4 meses
• Aspereza: Media
• Vino: Cerveza
• País de origen: Austria

Queso con un sabor más fuerte que el Limburger. Tiene un color blanco y dorado, de textura cremosay sabor picante, dependiendo del tiempo de maduración, de corteza bañada, que se fabrica en el norte de Austria.

Principales empresas.

El Mercado de los Quesos en AustriaUna visión estratégica única del mercado en Austria se presenta, en particular, la identificación de las numerosas empresas presentes junto con sus cuotas de mercado y las grandes marcas por país y producto..Las principales marcas que figuran por país, producto, tenencia o empresas y filiales independientes.

PITENIS A. BROS S.A. PRESERVED FOOD INDUSTRY

La empresa se especializa en la producción de entrantes gourmet, en cuatro áreas diferenciadas de la fábrica. Nuestra gama premium consiste en platos gourmet, delicatessen, aperitivos, entrantes. http://www.pitenis.gr/premium/index.php/el/

CISSVA SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA

La cooperativa se creó con el objetivo de organizar, al estilo empresarial, la actividad de recogida y de transformación de productos queseros con leche procedente de la agricultura de la cuenca. http://www.cissva.it/

MATHOT ROCHEFORT SPRL

Fabricante de quesos y mantequillas de Rochefort. Nuestra empresa se encarga del embalaje de productos lácteos de calidad superior. El proceso de embalaje se lleva a cabo de acuerdo con las normas. http://www.beurre-fromage.com/

 BALANZA COMERCIAL DE QUESOS.

Austria - Balanza comercial

Fecha	Balanza comercial	Tasa de cobertura	Balanza comercial % PIB
2013	-5.683,0 M.€	95,64%	-1,81%
2012	-9.264,0 M.€	93,29%	-3,02%
2011	-10.050,0 M.€	92,69%	-3,36%
2010	-4.865,0 M.€	95,94%	-1,71%
2009	-4.355,0 M.€	95,75%	-1,58%
2008	-2.043,0 M.€	98,37%	-0,72%
2007	425,0 M.€	100,36%	0,16%
2006	-367,0 M.€	99,66%	-0,14%
2005	-1.724,0 M.€	98,32%	-0,70%
2004	-1.230,0 M.€	98,72%	-0,52%
2003	-2.109,0 M.€	97,60%	-0,94%
2002	395,0 M.€	100,48%	0,18%
2001	-4.334,0 M.€	94,80%	-2,02%
2000	-5.071,0 M.€	93,53%	-2,43%
1999	-4.935,0 M.€	92,62%	-2,48%

Aproximadamente el 98% de la población de Austria es de habla alemana. Miembros de los seis grupos étnicos reconocidos en Austria viven en cinco Estados federados. En el Burgenland viven croatas y húngaros. Muchos de ellos se han trasladado a Viena. Los eslovenos viven en la parte meridional de Carintia en los valles de Gaital, Rosental y Jauntal, así como en algunas localidades de Estiria meridional. Los checos y los eslovacos suelen vivir en Viena y en Baja Austria. Los roma y sinti (gitanos), desde 1993 reconocidos como grupo étnico propio en Austria, residen sobre todo en poblaciones del Burgenland, algunos también en Viena.
La Ley relativa a Grupos Étnicos de 1976 sólo reconoce a grupos étnicos autóctonos, definiéndose como tales aquellas colectividades que residen en Austria desde hace por lo menos tres generaciones y sean ciudadanos austríacos.

Datos demográficos
Población (hab): 8,087,000
Tasa anual de crecimiento (%): 0.4
Densidad demográfica (hab./km2): 96.4
Población urbana (%, 1993): 59.0
Población Activa (%): 66.1

Fracción arancelaria.